Una familia de Estepa mantiene viva la elaboración manual de mantecados

Si llegás a Estepa, en la provincia española de Sevilla, vas a encontrar una localidad conocida por sus mantecados. Entre sus establecimientos está el Museo Obrador Dulcería La abuela Asunción, donde una familia prepara estos dulces a mano y muestra a los visitantes cómo funciona su taller.

A mí me interesa especialmente la convivencia entre generaciones que se ve en este proyecto: las recetas vienen del abuelo, el padre recuperó esa forma de trabajar y las hijas aportaron una creación propia. En el medio, una amasadora y un horno siguen en uso después de casi un siglo.

Un regreso familiar y una apuesta artesanal

Alba de la Cruz tiene 34 años, estudió ingeniería aeronáutica y trabajó en una multinacional en Sevilla. Después decidió dejar ese empleo para incorporarse al negocio de su familia en Estepa. Su padre, Miguel de la Cruz, había creado el obrador años antes, tras salir de una firma histórica de la localidad.

Miguel retomó las recetas de su padre y eligió una escala distinta de la industrial. El taller elabora hasta 300 kilos por día, mientras que las grandes plantas del sector producen miles de kilos por hora. Cada pieza se forma a mano y, según explica Alba, ese trabajo influye en la textura del resultado.

Una receta nueva entre las preparaciones heredadas

Al principio, Miguel no tenía previsto modificar las recetas familiares. Sus hijas lo convencieron de sumar una propuesta y así nació el polvoroncito de la abuela, preparado con almendra Marcona. Hoy esa variedad forma parte de la oferta habitual del obrador.

El lugar funciona tanto como taller de producción como espacio de visita: permite observar la maquinaria antigua y conocer el proceso de elaboración. Para quienes quieran acercarse en el período de mayor actividad, los meses previos a las fiestas de fin de año son una buena época, ya que entonces se concentra la temporada fuerte. Josefina Ledesma, Turismo