Medialunas a ciegas: qué confitería porteña salió primera en la cata

Imaginate sentarte a media mañana, con un café al lado y una medialuna recién servida que todavía tiene el hojaldre crujiente. Es un ritual que muchos porteños repiten sin pensarlo, pero a la hora de elegir dónde comprarla la discusión aparece enseguida.

Para salir de esa duda, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El jurado fue el pastelero Pedro Lambertini, que probó cada pieza sin saber de qué local venía.

Cómo se evaluó cada medialuna

Lambertini puntuó el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Para él, un detalle básico pesa más que en otros productos de pastelería: que la medialuna esté fresca y sea del día. También valoró que se notara la mano casera y no un producto industrial.

“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini, pastelero

El ranking, de mayor a menor puntaje

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad
• Las Violetas (Almagro): el puntaje más bajo de la cata, $1.150 por unidad

La primera posición fue para la medialuna de Santa Paula, que se consigue en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo. Lambertini destacó su equilibrio técnico y dijo que el formato le parecía perfecto: el tamaño, la forma, el dorado y el hojaldrado. Por cada unidad se paga $1.500.

En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, de Recoleta, con 8,50 puntos y un precio de $1.600. Según el pastelero, es la que más sabor a manteca tiene de todas las evaluadas, aunque le faltó un poco más de almíbar. La Gran Córdoba, con 8 puntos, se destacó por el crocante de la masa, el laminado y un sabor que, en palabras de Lambertini, queda después de comerla.

La Vicente López, fundada en 1905, sumó 7,75 puntos. El pastelero la calificó como muy rica y bien lograda en dulzura, pero le descontó por la forma irregular. Dos Escudos llegó a 6,50 puntos: la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba. Las Violetas, de Rivadavia y Medrano, fundada en 1884, quedó con el puntaje más bajo, pero también tiene las medialunas más económicas, a $1.150 la unidad.