Los bifes dorados que se sirven en Buenos Aires: cómo probarlos y cuánto salen

Te cuento de entrada: si querés sentarte en una mesa de Puerto Madero y probar uno de los bifes que acaba de consagrarse en el Campeonato Mundial de Carnes 2026, la cita es en Cabaña Las Lilas. Ahí sirven el ojo de bife a pasto que se llevó la medalla de oro en la categoría bife ancho, con un precio de carta de $87.000. La información me la confirmó Albino García, representante del establecimiento, que además me aclaró que los comensales pueden pedir el corte tal como compitió, sin cambios en la preparación.

Dos premios en la misma carta

La buena noticia no termina ahí. En la misma carta aparece otro corte reconocido: el bife de chorizo, que en el campeonato compitió como bife angosto a pasto y se quedó con la medalla de bronce. Sale $81.000, es decir $6.000 menos que el oro. A esa diferencia se suma otro dato de color: el ojo de bife premiado también recibió la distinción de Excelencia en Sabor, un plus que el jurado otorga cuando el corte supera de manera notable el promedio de la categoría.

El otro oro argentino, casi imposible de probar

El segundo oro para Argentina lo obtuvo un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, en la localidad bonaerense de Salliqueló. Ahí aparece la parte que duele: según me explicó un representante del establecimiento, esa producción se exporta casi en su totalidad y no llega a los restaurantes del país. O sea, si tu intención es probarlo en Buenos Aires, hoy no hay manera.

Cómo se eligió a los mejores del mundo

El Mundial dejó un empate dorado entre los dos países de la región. Además del ojo de bife a pasto argentino, Uruguay ganó con el frigorífico Las Piedras en bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y en bife angosto a pasto, con una vaquillona. Las cuatro oros se repartieron de a dos por país, en categorías que se evalúan por separado según el corte y el tipo de alimentación del animal.

La final se hizo el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países. Antes de esa jornada, entre el 11 y el 13 de septiembre, se realizó una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. Participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Las piezas se identificaron con códigos y se cataron sin sal y sin datos de procedencia, para no sesgar el paladar. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor, los tres ejes clásicos de cualquier concurso serio de carne.

Una alternativa menos obvia y la mejor época para ir

Si querés una salida menos conocida que Puerto Madero pero con buen ojo de bife a pasto, te dejo una sugerencia razonable: recorré los restaurantes de barrio especializados en parrilla de zona norte, como Martínez o San Isidro, donde el mismo corte suele moverse en un rango más accesible y el ambiente es más de casa. Eso sí, no esperés encontrar el bife ganador: lo que vas a probar es la misma categoría de producto, no la pieza específica del podio.

En cuanto a la mejor época para ir a Las Lilas a probar el oro, te diría que apuntes a los meses de marzo a mayo o de septiembre a noviembre. Se come más tranquilo, la carta no sufre los ajustes de temporada alta y los cortes a pasto están en su mejor momento, justo después de los ciclos de pastoreo de primavera y otoño. El resto del año también se consigue, pero el clima templado le suma a la experiencia.

Datos prácticos para tu visita

• Restaurante: Cabaña Las Lilas, en Puerto Madero.
• Ojo de bife a pasto (oro): $87.000.
• Bife de chorizo (bronce): $81.000.
• Distinción extra: Excelencia en Sabor para el ojo de bife.
• Cómo llegar: en auto por las avenidas Alicia Moreau de Justo o Madero; en subte, la estación más cercana es la de la línea D en Catedral, con una caminata de unos quince minutos por el paseo ribereño.
• Reserva: recomendable, especialmente fines de semana.