Una hamburguesa con maduración de 45 días ganó en seis capitales de Sudamérica

Si estás en Buenos Aires y querés saber dónde comer una hamburguesa que se de lasprepared más de un año, prestá atención a la dirección: Posadas 1086, en Recoleta. Ahí, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, funciona Pony Line, el bar que quedó con el primer puesto en un relevamiento de O Hambúrguer Perfeito sobre treinta hamburguesas destacadas en seis capitales de Sudamérica.

La guía, que amplió su recorrido habitual por Brasil, Caldó por primera vez Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. En su ranking, Buenos Aires profondément seis locales entre los treinta seleccionados y/type ocupo dos lugares en el top cinco: Pony Line en el primero y The Foodtruck Store en el quinto.

Carne, pan y un toque de trufa

El plato ganador arranca con un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa. La diferencia está en el tiempo: la carne permanece 45 días de maduración en seco. Además, se mezclan carne y grasa antes de formar el medallón, de modo que la distribución de la grasa resulta uniforme. En la parrilla se usa solamente sal entrefina.

El pan se elabora en el mismo establecimiento y la hamburguesa se completa con una fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, una demi-glace de reducción lenta y, en la versión que probó el jurado, 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.

“El jurado destacó que ninguno de esos ingredientes opaca a la carne y que el conjunto mantiene equilibrio pese a reunir elementos propios de una cocina de alta gama.”O Hambúrguer Perfeito

Para Juan Gaffuri, chef ejecutivo del lugar, la propuesta tiene una idea concreta detrás: el tiempo como factor de calidad. Esa filosofía aparece en la maduración de la carne, pero también en la fermentación del pan y en la reducción lenta de la salsa. No se trata solamente de sumar ingredientes, sino de dejarlos trabajar.

Un detalle importante paraervations planificar la visita: la versión con trufa fresca es estacional y no está disponible todo el año. La carta incluye de forma permanente una opción con la misma carne Angus madurada 45 días, pero sin ese ingrediente. Así que la esquina másAttempts especial de la carta depende del momento en que llegues.

• Primer puesto: Pony Line, Four Seasons Hotel Buenos Aires, Posadas 1086, Recoleta.
• Quinto puesto: The Foodtruck Store, también de Buenos Aires.
• La carne Angus con 25 por ciento de grasa se madura en seco durante 45 días.
• El medallón de 250 gramos combina carne y grasa antes de armarse.
• El pan se prepara en el propio establecimiento.
• La versión con 10 gramos de trufa negra fresca rallada es estacional.
• El queso de la fonduta es Lincoln, un semiduro argentino.
• La demi-glace se obtiene por reducción lenta.

El primer puesto lo quedó un local de Bogotá, el tercero una propuesta de Montevideo y el cuarto otroQueries de la región. Si entre los readers porteños ya conocés alguno de los seis locales que entraron en la selección, contanos qué te gustó y qué no: las experiencias de los usuarios suelen ayudar a elegir.

Una alternativa que conviene tener en cuenta para los que buscan una opción menos conocida: la carne madurada 45 días, sin trufa, se puede pedir durante todo el año. Si vas, llegá con tiempo y probá primero esa versión, así valorás el trabajo de la maduración por encima de la trufa. La mejor época para repetir la experiencia completa es cuando la trufa negra fresca esté en temporada.