Una experiencia de dos horas en Pinheiros para probar carnes de Argentina, Uruguay y Brasil en un mismo menú

Si alguna vez te cruzaste por San Pablo con ganas de probar un asado bien nuestro, te cuento que en el barrio de Pinheiros hay una opción que va mucho más allá del clásico churrasco brasileño. En Rua Padre Carvalho 231 funciona Nunes Parrilla, un restaurante abierto en 2022 por Pedro Nunes, un cocinero que se formó en la tradición del sur de Brasil pero que enseguida se enamoró de los cortes argentinos y uruguayos.

El Asador: once platos en dos horas

En el primer piso del local, Nunes atiende una carta con doce cortes argentinos y preparaciones típicas como choripán, empanadas y provoleta. Pero la joya está arriba: en el piso superior funciona El Asador, un espacio íntimo con capacidad para diez personas donde se sirve un menú degustación de once pasos que se cocina frente a los comensales durante aproximadamente dos horas. Mientras la carne va tomando color en la parrilla, Nunes se acerca a la mesa y cuenta de dónde viene cada corte y qué lo hace especial.

• Empanada de carne frita y luego pasada por la parrilla
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias
• Molleja y panceta laqueada
• Wagyu argentino con palmito asado
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri
• Estofado de carne uruguaya
• Costilla Hereford uruguaya con humita andina
• Un corte de Nelore brasileño
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan
• Panqueques con dulce de leche caramelizado con brasas, helado y mermelada de frutos rojos
• Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate

Tres países en una misma mesa

Lo que distingue a esta experiencia es justamente el cruce de tradiciones. Argentina aporta un wagyu que se sirve con palmito asado y un bife Angus que llega a la mesa con milhojas de papas y chimichurri, dos acompañamientos que ya son un clásico de cualquier parrilla porteña. Uruguay se hace presente con la carne del estofado y con una costilla Hereford que se presenta con humita andina, un guiño a la cocina rioplatense que Nunes aprendió a querer con los años. El plato brasileño de la jornada es un corte de Nelore, la raza que domina la producción ganadera del país vecino.

La apertura y el cierre también tienen su lógica. Antes de sentarse a la mesa, los comensales reciben un cóctel preparado con limón brasileño, fernet argentino e infusión de yerba mate uruguayo, una manera simbólica de anticipar lo que viene. Para el postre, los panqueques con dulce de leche se caramelizan en vivo con una pala con brasas y se sirven con helado y mermelada de frutos rojos.

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

El favorito del cocinero

Después de trabajar con carnes de los tres países, Nunes no duda cuando le preguntan cuál lo conquistó: el bife ancho con hueso argentino, conocido como ojo de bife, que también puede encontrarse bajo el nombre de rack. Lo define con una frase que repite cada vez que puede y que resume por qué este corte lo obsesiona. De todos modos, aclara que la producción uruguaya lo sorprende por su regularidad y que la carne brasileña tiene una calidad que merece ser reconocida.

Cómo llegar, cuánto sale y cuándo conviene ir

Para visitar El Asador hay que tener en cuenta dos cosas: las reservas se habilitan cada mes y el menú degustación tiene un precio de referencia de 580 reales por persona (unos 115 dólares al cambio actual), que incluye los once pasos y el cóctel de bienvenida. El local queda en Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros, a pocas cuadras de la estación de subte Faria Lima, lo que lo convierte en una parada accesible si te hospedás en las regiones de Jardins o Itaim Bibi.

Si te copa la propuesta pero no conseguís lugar en El Asador, siempre podés probar la carta del primer piso de Nunes Parrilla, donde los cortes argentinos se sirven en un ambiente más relajado y sin la espera del menú por pasos. Es una buena manera de empezar a conocer el trabajo de Nunes antes de animarte a la experiencia completa.

En cuanto a la mejor época para ir, San Pablo tiene clima agradable buena parte del año, pero los meses de abril a junio y de agosto a octubre suelen ser los más cómodos para caminar por Pinheiros sin sufrir el calor húmedo del verano ni las lluvias fuertes del enero paulista. Si vas en esas ventanas, la reserva te va a resultar más simple y la visita al barrio, mucho más disfrutable.