Treinta bocados vegetarianos: cómo armar unas gyozas caseras con tofu y shiitake que quedan crocantes y jugosas

Te imagino ya con el delantal puesto y la mesada limpia, porque vale la pena animarse a preparar estas gyozas caseras de verduras en casa. La propuesta es 100 % vegetariana, pero nadie diría que le falta sabor: el tofu ahumado y los hongos shiitake se ocupan de darle carácter al relleno, mientras que una masa sencilla de harina y agua envuelve todo con una textura que, después de la sartén, queda crocante por fuera y tierna por dentro.

La cantidad que sale es generosa: unas 30 unidades, pensadas para compartir o para guardar varias tandas en la heladera. Para llegar a ese número se necesitan 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua. Ese líquido, además, puede ser el mismo que se usa para hidratar los hongos, una manera de meterle todo el sabor de los shiitake a las obleas. Por eso, antes que nada, conviene poner los hongos en agua caliente durante unos 20 minutos y reservar el líquido.

Un relleno que se procesa y se enfría

El interior lleva zanahoria, cebolla de verdeo, tofu ahumado y los hongos ya rehidratados, más ajo. Para prepararlo, hay que picar las verduras, los hongos y el tofu. En una sartén amplia se saltean primero la zanahoria y los shiitake; después se suma el ajo y, al final, el verdeo y el tofu.

La mezcla se condimenta con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta. Si tenés a mano un poco de vino chino, también podés sumarlo. Una vez cocidos los ingredientes, se procesan para conseguir un relleno compacto, más fácil de distribuir y manipular. Un dato importante: tiene que enfriarse por completo antes del armado, así no pega ni se rompe la oblea.

El plegado y la cocción en sartén

• Colocar una porción chica en el centro de cada disco de masa.
• Presionar el medio y, desde ahí, hacer tres pliegues hacia cada lado.
• Apretar bien los bordes para sellarlos y que no se abran durante la cocción.
• Cocinar por tandas en sartén caliente con un poco de aceite, a fuego alto.
• Cuando la base toma color, agregar unos 140 mililitros de agua y tapar.
• Retirar la tapa cerca del final, cuando el líquido se consuma, y subir el fuego para recuperar la crocanza.

Para servirlas, lo clásico es vinagre negro chino, una salsa especial para gyozas o, si te gusta el picante, un buen aceite de chile. También pueden comerse solas, porque el relleno tiene personalidad de sobra. Si querés una alternativa menos conocida, podés sumarles una cucharada de pasta de miso disuelta en un poquito del líquido de los hongos: como acompañamiento, le da un toque redondo y muy sabroso sin tapar el sabor del shiitake.

En cuanto al precio de referencia, la fórmula es bastante accesible: harina, un paquete de tofu ahumado, hongos secos y las verduras de siempre alcanzan para llenar una fuente entera a un costo moderado, sobre todo si comprás los shiitake deshidratados, que rinden mucho más que los frescos. Y la mejor época para ir a por esta receta es el invierno: cuando bajan las temperaturas, el cuerpo de pide sabores cálidos, reconfortantes, y unas 30 gyozas doradas en la mesa se sienten como un pequeño festejo. Animate: con una tarde tranquila y una sartén amplia, te van a quedar para repetir.