Siete opciones sin harina para resolver la semana sin caer en la rutina

Te imagino abriendo la alacena y encontrando la harina casi vacía. Antes de salir corriendo al kiosco, pará un segundo: hay toda una batería de platos sin harina que te pueden sacar del apuro y, de paso, romper con la monotonía de la semana. Lo que sigue es un recorrido por opciones que el material de base pone sobre la mesa, con tiempos claros y un par de recomendaciones para que armes tu propio menú.

Cuando el reloj apura: omelette y ensalada

Si tenés menos de diez minutos, el omelette de espinaca y mozzarella es un golazo de entrada. Bastan dos huevos batidos, unas hojas frescas de espinaca que se agregan cuando el huevo empieza a cuajar en la sartén y, al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite. En casa lo calculamos en unos siete minutos de reloj, ideal para esa cena improvisada después de un día largo.

Con veinte minutos ya entrás en el terreno de la ensalada de atún, huevo y palta, sumándole tomate y hojas verdes. La cocina se reduce a hervir los huevos: el resto se resuelve con un aderezo de aceite de oliva, limón y mostaza de grano, que ata los sabores sin pedirte un paso de cocción extra. Una opción fresca para el verano porteño y que, si te sobra, aguanta bien la jornada siguiente en la heladera.

Para cocinar el domingo y olvidarte un rato

Si tu plan es dejar cosas hechas y respirar el resto de la semana, mirá los muffins de huevo: choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, mezclados y llevados a moldes individuales. Se comen tibios o a temperatura ambiente, así que te sirven tanto para un desayuno como para una vianda de oficina. La vedette de la lista, a mi criterio, es el budín de pescado blanco: 500 gramos mezclados con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano, al horno en budinera y listo para comer caliente o frío, según cómo te levante el día.

El horno como aliado: patamuslos y moussaka sin culpa

Cuando prendés el horno, conviene aprovecharlo con todo. Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se cocinan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini, y al salir reciben albahaca fresca y unas gotas de limón. Es una de esas preparaciones que llenan la casa de aroma y resuelden comida y guarnición en una sola bandeja.

La moussaka, en tanto, es la sorpresa del grupo: capas de berenjena asada y carne picada con tomate, con 500 gramos de carne para cuatro porciones. Lo interesante es la cobertura, que reemplaza la clásica salsa blanca por una mezcla de yogur griego, huevo y queso rallado que se gratina en el horno. Queda dorada arriba y cremosa abajo, ideal para una noche de finde en la que querés lucirte sin complicarte.

El truco está en controlar la humedad

En los platos con relleno, el secreto es no acumular líquido. Para la tarta de atún sin masa conviene escurrir muy bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que pierdan el agua que largan. Los huevos y el queso crema son los que unen todo, y el queso rallado corona la superficie para darle ese gratinado que nos gusta.

El mismo criterio aplica a los zapallitos rellenos de carne: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se reaprovecha junto con las verduras del relleno. Se terminan con queso gratinado y un huevo que ayuda a ligar. La verdura como base y el huevo como pegamento son los dos recursos que el material repite y que, en la práctica, te dan margen para variar sin volverte loco.

• Omelette de espinaca y mozzarella: 2 huevos, listo en 7 minutos.
• Ensalada de atún, huevo y palta: 20 minutos, con aderezo de oliva, limón y mostaza.
• Muffins de huevo con choclo, tomate y queso blanco: para tener listos y comer tibios o fríos.
• Budín de pescado blanco con huevos y morrón: 500 g de pescado, se sirve caliente o frío.
• Patamuslos marinados con zucchini al horno: piel hacia arriba y albahaca fresca al final.
• Moussaka sin masa con berenjena y carne: cobertura de yogur griego, huevo y queso rallado.
• Tarta de atún y zapallitos rellenos: escurrir bien y saltear las verduras antes de armar.

Como consejo práctico, te sugiero arrancar el domingo con los muffins y el budín de pescado: entre los dos te cubren dos o tres almuerzos. El omelette y la ensalada quedan reservados para los días en los que volvés cansada y solo querés abrir la heladera. La moussaka y los patamuslos, en cambio, merecen su propio finde, cuando hay tiempo de esperar el horno y de disfrutar el aroma que va dejando. Si tenés que pensar un precio de referencia, estos platos se mueven en el rango de los ingredientes de almacén más verduras y una proteína accesible, sin grandes diferencias respecto de un menú con harina. Y si me preguntás por la mejor época para aprovechar estas recetas, el otoño y la primavera en Buenos Aires son ideales: el horno no agobia como en enero y las verduras de estación están en su punto. El resto del año también se bancan, pero esos meses son, a mi entender, cuando mejor rinden. (Josefina Ledesma, Turismo)