Servicios Rápidos: cómo quedó la escala salarial de octubre y qué adicionales se suman al básico

Alfredo Ramírez, Río y pesca — La rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, que rige la actividad en las cadenas de comida rápida, establece para octubre de 2026 un piso salarial de $997.033 mensuales correspondiente al aprendiz menor de 18 años y un techo de $1.863.345 reservado a las categorías más calificadas del sector. La escala, de carácter convencional, funciona como referencia obligatoria para los empleadores encuadrados en la actividad y ordena los haberes básicos según la función desempeñada dentro del local.

El básico más alto de la grilla corresponde al maestro pastelero (Panipulator spp., en referencia genérica al oficio), al maestro heladero, al cocinero y al maestro pizzero, quienes perciben $1.863.345 mensuales. En un segundo escalón se ubican el maestro facturero, el oficial pastelero y el rotisero fiambrero, con $1.498.412, seguidos por el oficial y líder de mantenimiento, el minutero y el parrillero, con $1.311.043. Más abajo aparecen el sandwichero, el empleado administrativo y el dependiente de mostrador ($1.246.143), el ayudante de mantenimiento y el empanadero ($1.245.100), el ayudante pastelero, el dependiente de helados, el cafetero y el auxiliar administrativo ($1.195.522), y finalmente el sereno, el lavacopas y el peón de limpieza, carga y descarga, con $1.163.517.

Los adicionales que se suman al básico

• Premio por concurrencia: equivale al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual y lo perciben quienes completen la totalidad de las jornadas asignadas sin faltas injustificadas.
• Antigüedad: adiciona un 1 por ciento del básico de la categoría por cada año de servicio en la misma empresa, con cómputo a partir de los dos años de trabajo.
• Trabajo nocturno: para tareas realizadas entre las 21 y las 6 horas, se liquidan $685,60 por hora más un componente no remunerativo de $50,73 por hora, según la planilla de octubre.
• Zona fría en Río Negro y Neuquén: suplemento mensual de $134.690,57, más $5.306,81 no remunerativos.
• Zona fría en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur: adicional equivalente al 40 por ciento del básico de la categoría.

De este modo, el monto final de bolsillo puede alejarse de manera considerable del básico convencional. Un cocinero o maestro pastelero con dos años de antigüedad, presentismo perfecto y jornada nocturna habitual, por ejemplo, percibirá sobre el básico de $1.863.345 un 14 por ciento extra por concurrencia, un 2 por ciento extra por antigüedad y, en el caso de Río Negro o Neuquén, el suplemento por zona fría, con lo cual la remuneración final termina siendo superior a la suma de las partes que figura en la escala.

Conviene recordar, en términos de contexto histórico, que el Convenio Colectivo 329/2000 fue uno de los primeros acuerdos firmados por la entonces incipiente organización sindical del sector de comida rápida en la Argentina, y con el correr de los años se convirtió en la referencia paritaria para buena parte de las cadenas que operan en el país. La actualización mensual de los básicos suele negociarse en paritarias específicas, mientras que los adicionales no remunerativos, como los vinculados al trabajo nocturno y a zona fría, suelen ajustarse por separado para preservar el poder adquisitivo de los adicionales extraordinarios.

En la práctica, quienes se inician en la actividad como aprendices menores de 18 años perciben el piso de la escala, mientras que a medida que se avanza en la formación oficiosa —pastelería, heladería, pizzería, cocina— y se accede a categorías de maestro, los básicos se acercan al tope convencional. El peso de los adicionales, en particular presentismo y antigüedad, opera como un incentivo a la permanencia y a la asistencia perfecta, en tanto que los suplementos por zona fría constituyen una herramienta de compensación frente a las condiciones climáticas adversas del sur del país.