Por primera vez, el pollo le ganó la pulseada anual a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

Los argentinos consumieron un promedio de 47 kilos de pollo por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026, una cifra que superó por primera vez a los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período, de acuerdo con un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). La diferencia, aunque ajustada, revierte una relación histórica entre ambas proteínas en el consumo doméstico y consolida una tendencia que la industria avícola había comenzado a advertir hacia fines de 2024.

El precio relativo fue determinante en ese desplazamiento. Según el trabajo del IERAL, un kilo de carne bovina equivalió, en promedio, al de 3,6 kilos de pollo entero, mientras que la comparación con el cerdo también resultó desventajosa para la hacienda: un kilo de carne vacuna se intercambió por 1,9 kilos de pechito de cerdo. La brecha describe el comportamiento de los productos mencionados en el período analizado y no puede extrapolarse linealmente al resto de los cortes, cuya dinámica de precios presenta variaciones propias.

Una diferencia de 0,3 kilo por habitante que redefine la serie

El reporte consigna que la diferencia entre ambos promedios fue de apenas 0,3 kilo por habitante, una cifra marginal en términos absolutos pero suficiente para alterar el orden histórico. El relevamiento contempla doce meses consecutivos, desde agosto de 2025 hasta julio de 2026, por lo que no se trata del balance del año calendario 2026 sino de un intervalo móvil que recoge el comportamiento de los hogares a lo largo de un año completo. Los valores corresponden a promedios per cápita, lo que implica que no todas las personas consumieron esas mismas cantidades, sino que el guarismo resulta de distribuir el total consumido en el país sobre la población.

En comparación con el año anterior, la industria venía registrando un acercamiento progresivo entre ambas carnes. La novedad es que en este ejercicio el cruce se materializó, con el pollo pasando a encabezar el consumo por habitante. El dato resulta consistente con lo que distintos referentes del sector avícola habían señalado hacia fines de 2024, cuando advertían que la combinación de precios relativos más bajos y modificaciones en los hábitos de compra de las familias podía terminar inclinando la balanza.

• Consumo promedio de pollo por habitante: 47 kilos (agosto 2025 - julio 2026).
• Consumo promedio de carne vacuna por habitante: 46,7 kilos en el mismo período.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 3,6 kilos de pollo entero.
• Relación con el cerdo: 1 kilo de carne vacuna equivalió a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período relevado: doce meses corridos, no el año calendario completo.

Para los analistas del IERAL, la fotografía de estos doce meses combina dos dimensiones que definen la dinámica del consumo masivo: el volumen de proteína que efectivamente llegó a la mesa de los hogares y la cantidad de esa proteína que el presupuesto disponible permitió adquirir. En la pulseada entre el precio y la cantidad, la carne aviar ofreció, en promedio, más kilos por cada peso gastado, y eso se tradujo en un desplazamiento del lugar que la carne vacuna ocupaba en la compra cotidiana. El dato reabre, además, un interrogante sobre la composición futura de la dieta: en la medida en que la diferencia de precios entre carnes continúe marcando las decisiones de compra, la brecha en el consumo por habitante podría ampliarse o reducirse según evolucione la capacidad de adquisición de los hogares. En el próximo informe mensual del IERAL, la atención estará puesta en la variación del precio relativo entre la carne vacuna y el pollo entero, indicador que anticipará si la diferencia de consumo observada en este ejercicio se sostiene, se profundiza o se revierte.