Gordis Burger aterriza en Palermo con smash burgers a la carta y un mostrador sin fila

Te imagino llegando a la esquina de El Salvador y Fitz Roy, en pleno Palermo, con ese runrún que genera un local que acaba de abrir y ya tiene fila en la vereda. Ahí está Gordis Burger, la primera hamburguesería física que lleva el sello de Federico Perales, más conocido en redes como El Gordis, un creador de contenido gastronómico que durante tres años se dedicó a probar y reseñar hamburguesas hasta que decidió pasar del otro mostrador.

El desarrollo del proyecto le llevó un año y tres meses, lo hizo junto a un empresario gastronómico y terminó de pulir las recetas de la mano de un chef ejecutivo. El resultado es una carta corta y concreta, con cinco protagonistas: cuatro opciones de carne y una de pollo, todas servidas en pan brioche.

La carta, con precios a la mano

• La Clásica, la Tasti y la Cuarto cuestan $16.000 simples y $22.500 dobles, con medallones estilo smash, pan brioche y acompañamientos que cambian según la receta.
• La Bacon sale $21.500 simple y $28.000 doble, con cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa pensada para esa versión.
• La Chicken, la única de pollo, se ofrece en un único tamaño a $16.000: medallón crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.
• Un pote extra de Salsa Gordis se paga aparte, a $1.000.

Si te preguntás por la carne, el propio Perales contó cómo está pensada la mezcla: 50% de vacío, 40% de tapa de asado y 10% de grasa. Para las papas, el sazonado lleva hierbas y especias, una decisión simple que marca diferencia con las papas fritas de cualquier cadena.

Cómo pedir y cómo llegar

Una vez adentro, el sistema te ofrece dos caminos. Las pantallas del local permiten armar el pedido y pagar con medios electrónicos o tarjeta de crédito. Si preferís el trato clásico, también está la caja con su fila. En una buena jornada el lugar llegó a mover 3.000 hamburguesas, un número que habla de la convocatoria.

Para comer en el salón hay mesas; para llevar, retirás y te vas. El local no hace reparto desde esa dirección: Perales explicó que la operación de delivery funciona en una cocina separada, así que si querés pedir a domicilio hay que buscar el canal de envíos de la marca.

Una alternativa menos conocida para sumar a la salida

Si te copa la movida del nuevo local pero querés estirar la recorrida, a pocas cuadras, sobre la calle Honduras, queda una vieja casa de hamburguesas estilo americano que sigue siendo un secreto bien guardado de Palermo Soho: trabaja con medallones gruesos a la parrilla, pan de papa y una salsa ahumada que no aparece en las cartas más convocadas. No tiene la visibilidad de Gordis ni la marca en redes, pero es de esas esquinas que el barrio todavía se guarda para los que caminan con el oído atento.

Ahora bien, la pregunta del final queda picando entre las papas: a la hora de elegir hamburguesa, qué pesa más para vos, ¿el precio, los ingredientes o la posibilidad de comer en el lugar? Es la discusión de siempre, pero vale la pena volver a hacerla mientras masticamos.

Como mejor época para ir, te lo digo sin vueltas: cualquier martes o miércoles fuera de la hora pico, antes de las veinte, es el momento en que el local respira, las pantallas no tienen cola y podés sentarte a disfrutar la hamburguesa sin que el reloj te apure.