Goi cuon, los rollitos frescos de Vietnam que se arman sin aceite y se comen en cualquier mesa

Te imaginas armando un rollito en tu cocina sin prender el fuego ni gastar una gota de aceite? En Vietnam eso es lo mas normal del mundo: ahi los goi cuon son la respuesta clasica para los meses de calor, una preparacion fresca, liviana y con los langostinos como protagonistas.

La traduccion literal del nombre vietnamita es rollos de ensalada, y eso ya te anticipa de que va la cosa. El nombre completo es goi cuon, muy distinto del famoso rollito nem que conocemos aca, ese que va frito y crujiente. Acuarela bien la diferencia porque no tiene nada que ver: el goi cuon no se fríe, se come a temperatura ambiente, y la oblea queda traslucida dejando ver el relleno de adentro.

Como se arman, paso a paso

La base es una oblea fina de papel de arroz, esa que conseguis en dieteticas o tiendas orientales por un precio de referencia que ronda los 3.000 a 5.000 pesos el paquete de unas veinte unidades. Se sumerge apenas unos segundos en un bowl con agua caliente, nada mas. El truco esta en sacarla antes de que este completamente blanda: la dejAs sobre la mesada y ella sola termina de hidratarse mientras vos dispones el relleno.

• Hidrata la oblea de arroz en agua caliente por unos segundos, sin pasarte.
• CortA langostinos cocidos en trocitos, junto con hojas de lechuga, fideos de arroz, brotes de soja, menta y albahaca fresca.
• Disponé el relleno en el tercio inferior de la oblea, dejando margen en los bordes.
• EnrollA desde abajo con firmeza, doblA los costados hacia adentro y termina envolviendo el rollito como si fuera un sobre.

La salsa de mani, el alma del plato

El acompañamiento que no puede faltar es la salsa de mani, que se sirve aparte en un cuenquito para que cada comensal moje su rollito al momento de comerla. Aporta la parte mas intensa del plato y le da la humedad que la oblea por si sola no tiene. Si no conseguis pasta de mani, podes reemplazarla por mantequilla de mani comercial, que se consigue en cualquier super de barrio.

Una alternativa menos conocida: los rollitos de loto

Si te copa la idea pero queres probar algo distinto, en algunas regiones del delta del Mekong los vietnamitas envuelven los mismos rellenos en hojas de loto frescas, que le dan un aroma herbal sutil y un verde mas intenso. No es facil conseguirlas aca, pero en casas de comida vietnamita de Buenos Aires a veces aparecen como plato del dia. Preguntar siempre vale.

Te cuento un dato practico para el final: la mejor epoca para animarte a prepararlos en casa es justamente ahora, en pleno calor, cuando el cuerpo pide algo que no pese. Se pueden armar con varias horas de anticipacion, guardarlos en la heladera tapados con un pano humedo y servir directamente. Para una comida con amigos o una mesa de finde, son un golazo: vistosos, ricos y sin complicarte la vida frente a la hornalla.