Ensalada de huevo sin papa: una receta cremosa para el sanguche de la tarde

Te imagino entrando a la cocina un sábado al mediodía, con el termo a medio llenar y la heladera todavía con lo que quedó de la semana. Para esos momentos es que te traigo esta ensalada de huevo sin papa: una receta fácil, rendidora y con ese gustito casero que va perfecto tanto para rellenar un sanguche como para servir sobre tostadas o al lado de unas hojas verdes. La aprendí a hacer cuando empecé a cocinar sola, y hoy te la paso completa, con todos los trucos para que te salga cremosa y bien sabrosa a la primera.

Por qué esta ensalada y no la clásica con papa

La diferencia con la ensaladilla rusa o la ensaladilla española, tan habituales en cualquier mesa de nuestro país, es que acá el protagonista absoluto es el huevo. No hay papa que tape el sabor ni que estire el volumen: lo que vas a sentir en cada bocado es la cremosidad del aderezo y la textura de las claras picadas, con el punto justo de acidez que le da el vinagre. Es una receta muy popular en Estados Unidos, donde se la usa para rellenar sándwiches o como guarnición, y que en estas tierras empieza a ganarse un lugarcito en las picadas y en los almuerzos rápidos de oficina o de facultad.

• La cocción de los huevos lleva apenas 10 minutos, así que no tenés que estar pendiente de la olla.
• Después del frío viene un reposo de 15 minutos en la heladera, lo justo para que los sabores se asienten.
• El aderezo se arma con las yemas pisadas, mayonesa, mostaza y vinagre: nada más y nada menos.
• Lleva cebolla morada y pepinillos picados bien chiquitos, que le dan frescura y un poco de crunch.
• Se termina con cebollín fresco por encima y se condimenta a gusto antes de servir.