Anna, la cocina chaqueña que se ganó el premio más importante del país a la sustentabilidad

Si te acercás hasta Juan José Castelli, en el norte de la provincia del Chaco, vas a encontrar algo que no esperás: un restaurante de campo enclavado en una finca de 50 hectáreas, rodeado de monte nativo, que acaba de ser reconocido como el proyecto gastronómico más sustentable de todo el país. Se llama Anna Restaurante de Campo y queda en la Finca Don Miguel, muy cerca de las puertas de ingreso al Parque Nacional El Impenetrable.

La distinción llegó a fines de agosto, cuando el jurado del principal concurso argentino de sustentabilidad gastronómica eligió a Anna como ganador entre tres finalistas. La final se hizo en Buenos Aires y el plato que presentaron fue un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, todo elaborado con productos de la región. El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, un cocinero argentino que acumula ocho estrellas Michelin repartidas en cinco países, lo que le da al premio un peso especial.

Una cocina que nace de la finca

Detrás de Anna está Alina Ruiz, una cocinera que lleva más de quince años al frente del proyecto. La idea central es simple de explicar y difícil de ejecutar: cocinar únicamente con lo que la propia finca produce. En esas 50 hectáreas hay una huerta, corrales con animales, un apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo que se conservan sin tocar.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo

Esa filosofía se nota en la carta, que cambia según la estación del año y aprovecha cada parte de los ingredientes. Además, la cocina rescata saberes ancestrales de las comunidades de la zona y trabaja con frutos del monte chaqueño que es muy difícil encontrar en un restaurante de ciudad. Es, en definitiva, una propuesta de cocina de origen: lo que se come está atado al lugar y al momento.

Cómo llegar y qué tener en cuenta

• Anna funciona dentro de la Finca Don Miguel, en las afueras de Juan José Castelli, a pocos kilómetros del acceso al Parque Nacional El Impenetrable. No es un local de paso por la ciudad, sino un destino en sí mismo, pensado para vivir una experiencia de campo.
• El acceso desde Resistencia, la capital chaqueña, se hace por la Ruta Nacional 16 y luego por rutas provinciales. El viaje ronda las cinco horas por ruta, por lo que conviene planificarlo con tiempo y, si se puede, combinarlo con una visita al parque.
• La experiencia incluye el recorrido por la finca y la degustación, por lo que se recomienda reservar con anticipación y consultar menú y precios directamente con el restaurante, ya que al ser una propuesta de estacionalidad los valores varían según la época del año.

Una alternativa menos conocida para conocer el Chaco

Si te interesa la cocina de origen pero querés algo distinto, en la misma provincia del Chaco existen otras experiencias vinculadas al monte y a la producción local, aunque con mucho menos desarrollo turístico. Algunas estancias y proyectos comunitarios en el norte chaqueño ofrecen comidas regionales y recorridas por el monte, pero están poco difundidas. Preguntando en las oficinas de turismo de Castelli o de Resistencia se pueden rastrear estas propuestas, que suelen ser más austeras pero también muy auténticas.

La mejor época para ir a Anna y a la zona del Impenetrable es el otoño y el invierno chaqueño, entre abril y septiembre. En esos meses las temperaturas son más amenas para recorrer la finca y el parque, y coincide con la temporada seca, que facilita los traslados por los caminos de ripio de la región. En verano el calor vuelve muy difícil moverse al aire libre y la experiencia pierde buena parte de su encanto.