Siete platos para no aburrirse en la cocina: de los malfattis caseros al boeuf bourguignon de bolsillo

Te imagino frente a la mesada, con la lista del súper a mano y la duda de siempre: qué cocinar esta semana sin repetir lo de siempre. El menú que te propongo va de lo más simple a lo más elaborado, con una pasta italiana que no pide amasado, una fugazetta con mozzarella y cebolla para la cena rápida, un guiso francés de carne al vino tinto en versión accesible y un postre de chocolate que pueden comer los celíacos. Todos los platos llevan ingredientes frescos o de despensa y admiten variantes según lo que encuentres en la heladera.

Malfattis: la pasta que se hace "mal" y sale bien

Arrancamos por el plato más convocante del menú, unos malfattis de espinaca y ricota que en italiano significan literalmente "mal hechos". Se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial, y eso es justamente lo que los hace tan amigables para cocinar en casa. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y se pueden hervir directo en la salsa o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio, así que es un plato que alimenta de verdad.

El resto del menú: liviano, rendidor y con espacio para improvisar

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos al momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con el interior bien jugoso. El acompañamiento clásico son las papas fritas y la salsa tártara.
• Fugazetta para la cena familiar: mucha mozzarella y cebolla abundante. La base se puede preparar con anticipación y guardar en el freezer hasta el momento de llevarla al horno.
• Guiso de fideos: la opción para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla y, como todo guiso, mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: adapta el clásico francés usando cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC: reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

Una alternativa menos conocida dentro de este recorrido es la marquise sin TACC: muchos la descartan pensando que las harinas sin gluten resecan los postres, pero la harina de almendras, bien trabajada con manteca, huevos y buen chocolate, da una textura aterciopelada que sorprende.Consejo práctico: si querés probar, calculá entre 8.000 y 12.000 pesos para los ingredientes de la marquise en una dietética bien surtida de Buenos Aires, y fijate en la zona de Belgrano o Palermo, donde suele haber más opciones sin TACC. Para el resto del menú, un super de barrio alcanza con lo que ya tenés en la alacena: harina, huevos, queso rallado, un buen vino tinto y algo de verdura fresca.Yo te diría que la mejor época para animarte a este menú es el otoño-invierno, cuando el guiso de fideos, el boeuf bourguignon y la fugazetta recién salida del horno hacen de la cocina el lugar más cálido de la casa. Los malfattis y la ensalada tibia de espárragos, en tanto, funcionan todo el año.¿Cuál de estos platos ya tenés en el radar para la semana?