Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la masa bien hecha es la clave

Si alguna vez preparaste empanadillas en casa, ya sabés que todo empieza por la masa. No por el relleno ni por el horno: por eseasono envuelto en film que permite que la harina se hidrate, la manteca se incorpore y la masa quede flexible. En esta receta, el resultado es casero de verdad, con bordes más firmes y un centro$t$ suave que deja ver la diferencia.

La propuesta combina ternera picada con champiñones y tomate. Es una descarga alta, pensado para una comida familiar sin demasiada complicación. Se hornea entre 15 y 20 minutos y se acompaña con una ensalada verde, sin necesidad de sumar otros platos.

Una masa casera, con paciencia antes de armar

Para preparar la masa se necesitan harina, manteca en dados, sal y agua fría. La manteca se trabaja con la harina hasta obtener una textura parecida a migas finas; recién entonces se incorpora el líquido. Después de amasar durante cinco minutos, la masa se cubre y se deja descansar 30 minutos en la heladera. Ese descanso es fundamental: ayuda a que la masa no se contraiga al estirarla y facilita el armado.

Una vez reposada, se estira y se recortan discos de 10 a 12 centímetros de diámetro. Para cerrarlas, se humedecen los bordes con un poco de agua, se coloca una cucharadita de relleno en el centro y se dobla la masa sobre sí misma. Luego, los bordes se presionan con firmeza con los dedos o con un tenedor, para que el selloaguante durante el horneado.

El relleno se prepara antes y se enfría

El relleno arranca con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén se mantiene tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que el agua que sueltan se evapora por completo.

En ese momento se incorpora la ternera picada y se saltea durante dos minutos, para que dore de manera pareja. Después se suma salsa de tomate y se cocina cinco minutos más. El relleno debe quedar completamente frío antes de armar las empanadillas. Si hay apuro, una fuente ancha en el freezer por unos minutos ayuda a acelerarlo.

• Preparar la masa con harina, manteca en dados, sal y agua fría.
• Amasar cinco minutos y dejar descansar tapada en la heladera durante 30 minutos.
• Cocinar el sofrito y los champiñones hasta que se evapore el agua.
• Saltear la ternera, agregar salsa de tomate y enfriar el relleno.
• Estirar la masa, armar las piezas, sellar los bordes y pincelar con huevo batido.
• Hornear a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

Las empanadillas se acomodan sobre papel manteca y se pincelan con huevo batido. También podés espolvorear semillas de sésamo antes de llevarlas al horno. El horno debe estar precalentado a 190 °C. Al retirarlas, conviene dejarlas entibar unos minutos: así no arriesgás quemarte y el relleno termina de asentar.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Josefina Ledesma

Para esta receta, conviene hacer la masa con tiempo y dejar el relleno bien frío antes de armar. La de piezas para el freezer también funciona: se hornea la mayor parte y se reservan algunas para el próximo día. La mejor época para es, en cualquier caso, una tarde tranquila: hay que darle espacio a la masa y, sobre todo, no apurarse con el relleno.