El ritual del primer sorbo: para que sirve realmente ese trago chico que te sirven en el restaurante

Si alguna vez pediste una botella de vino en un restaurante y viste que el camarero sirvio apenas un dedo en una sola copa, no estas ante una cata informal ni ante un gesto de cortesia sin explicacion. Estas ante el unico momento de la noche en el que la botella queda bajo la lupa, y conviene no tomarlo a la ligera.

El tecnico en vitivinicultura y divulgador Vinoforo lo explico sin rodeos en un video publicado en redes sociales: el primer sorbo no existe para que decidas si te gusta el vino. Esa decision, sostuvo, ya fue tomada al pedir la referencia en la carta. Lo que queda por hacer en ese instante es otra cosa bien distinta: controlar que la botella llegue a la mesa en condiciones.

Que hay que buscar (y que no) en ese primer trago

La maniobra es mas sencilla de lo que parece. Basta con acercar la nariz a la copa y probar una pequena cantidad, prestando atencion a aromas o sabores que resulten fuera de lugar. Entre los defectos mas conocidos por el publico esta el famoso olor a corcho, asociado a la presencia de TCA, un compuesto que puede arruinar los aromas del vino sin que la botella presente ningun signo visible de problema.

Vinoforo puso ejemplos faciles de reconocer para quien no maneja el vocabulario tecnico de la enologia: el olor a carton humedo, a moho o a un cuarto cerrado con humedad. Y lo resumio con una imagen bien criolla: 'Si no huele a carton ni a perro mojado, le decis: esta perfecto'. No hace falta saber el nombre del defecto para avisar al personal; alcanza con describir lo que se percibe.