El Greco, el rincón de Caballito donde los sándwiches de miga se cortan como hace 70 años

Te imagino bajando del subte en la estación que corta a Caballito y caminando unas cuadras por la avenida Rivadavia. En un tramo de veredas anchas, justo donde el barrio todavía late con ritmo de barrio, te vas a topar con la vidriera de El Greco, una confitería que abrió sus puertas en 1952 y que, contra todos los pronósticos, sigue adelante con la misma mística de las antiguas confiterías porteñas: mozos de chaleco y corbata, vitrinas cargadas y un aire entre solemne y cariñoso que uno ya no encuentra casi en ningún lado.

Un pedazo de historia en una mesa de café

Lo más llamativo de El Greco no es lo que se ve, sino lo que no figura en la carta. A finales de los años sesenta, en una de esas mesas del salón se cocinó nada menos que la formación de Sui Generis. Dicen que por ahí pasaron Charly García, Alejandro Correa y Beto Rodríguez para convencer a Carlos Piegari de sumarse al proyecto. Piegari aceptó, pero puso una sola condición: que también convocaran a Nito Mestre. De esa sobremesa quedó armada una de las bandas más importantes del rock argentino. Lo cuenta la tradición del lugar y lo repiten los mozos cada vez que alguien pregunta por la famosa mesa.

Las vitrinas, los sándwiches y lo que sale del horno

Las vitrinas son el corazón de la casa. Las facturas vienesas, hechas con manteca como manda la tradición, salen a 24.000 pesos la docena. Las masas finas y secas cuestan 40.000 pesos el kilo. Pero si hay un producto que mueve la aguja diaria son los sándwiches de miga: grandes, con relleno generoso, cortados en triángulos y armados en el momento, al estilo clásico. Como referencia, la docena de triples con rellenos tradicionales está en 39.600 pesos, y se pueden comer en el salón o llevar para disfrutar en casa.

• Jamón crudo, jamón cocido y queso, un clásico que nunca falla.
• Atún, vitel toné o cantimpalo, para los que buscan sabores de festejo.
• Blanco de pavita con rúcula y parmesano, una opción más moderna.
• Variantes vegetarianas con alcauciles, morrón, berenjena, zanahoria y aceitunas.

Para el mediodía y la noche, la carta se estira

Cuando se acerca el mediodía, el salón muta. La carta suma platos de restaurante y rotisería: pollo al champiñón, lomo a la castaña y milanesas varias, con la suprema Maryland como una de las preferidas por la clientela fija. El vitel toné, además de ser protagonista entre los sándwiches, se prepara especialmente durante las fiestas, cuando la concurrencia se multiplica y la cocina no descansa.

Cómo llegar, cuánto sale y por qué volver

Para llegar, lo más cómodo es combinar el subte B con la estación que te deja a pasos de Rivadavia, y desde ahí caminar varias cuadras con el mapa en el teléfono. El ticket promedio entre café con facturas y un sándwich de miga ronda los 11.000 a 14.000 pesos por persona, un valor razonable si se tiene en cuenta la porción y la calidad de la materia prima. Si te copa la onda de El Greco y querés probar algo distinto dentro del barrio, podés desviarte hacia alguna de las viejas confiterías de la zona que sobreviven con su propia personalidad. La mejor época para ir es en otoño, cuando el calor afloja, las vitrinas explotan de tortas de chocolate y los sábados de tarde el salón respira ese clima íntimo de pueblo grande que muchos vamos a buscar cuando la ciudad se vuelve insoportable.